JĘCZMIEŃ
Hordeum vulgare
Wartość odżywcza jęczmienia jest ok. 10% wyższa od wartości owsa. Podobnie jak ziarno innych zbóż, ziarno jęczmienia nie zawiera dużo soli mineralnych i witamin, a jego białko jest niepełnowartościowe. Zawiera ok. 70% węglowodanów, 11% białka, 10% błonnika, po 2% tłuszczów i minerałów, poza tym witaminy z grupy B oraz gluten.
OWIES
Avena sativa
Zawiera skrobię, także tłuszcz (3-7%) oraz substancje śluzowe o właściwościach dietetycznych. Białko owsa jest niepełnowartościowe. Zawiera ok. 55% węglowodanów, 13% białka, 10% błonnika, 7% tłuszczów, 1% minerałów, poza tym duże ilości wit. z grupy B, zawiera niewielkie ilości glutenu.
PSZENICA
Triticum
Zawiera ok. 61% węglowodanów, 11% białka, 2% tłuszczów, 13% błonnika, 1% minerałów, jak również dużą ilość witamin z grupy B oraz witaminy E. Poza tym zawiera gluten. Poza tym ma właściwości lecznicze/łagodzące, ma też działanie odtruwające organizm
GRYKA
Fagopyrum Mill
Nasiona gryki zawierają od 10 do 16% białka, są źródłem witamin z grupy B ( B 1 , B 2 , B 6 ) , choliny , kwasu pantotenowego oraz witaminy PP i P ( które zapobiegają pękaniu naczyniek krwionośnych , polepszają przyswajanie wapnia , regulują przepuszczalność mikrokapilar) , a także tokoferolu zwanego witaminą młodości ( witamina E ) . Ziarno gryki zawiera powyżej 2 % popiołu , o dużej zawartości potasu i magnezu a ponadto żelaza , miedzi , chromu , cynku i kobaltu , czyli mikroelementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wśród surowców roślinnych nasiona gryki wyróżniają się dużą zawartością bezglutenowego białka o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasowym.
KUKURYDZA
Zea mays
Zawiera ona dość małe ilości włókna surowego, a dużo skrobi i nieco mniej białka. Jest uboga w składniki mineralne (a szczególnie wapń). Świeże ziarno zawiera do 70% wody, poza tym mniej więcej równe ilości węglowodanów, białek, tłuszczów, minerałów (potas, wapń, żelazo, sód, fosfor), prowitaminę A, witaminy z grupy B, witaminę C.
LEN
Linum usitatissimum
W ziarnach lnu znajdują się śluzy roślinne które mają zastosowanie w medycynie jako substancje działające ochronnie na błony śluzowe oraz rany. Zawierają witaminy B6, A, E oraz 6% śluzu, 40% oleju, 20% białka, 5 % popiołu, enzymy i sole mineralne oraz żelazo, magnez, miedź, cynk i kobalt. Ziarno lnu jest najbogatszym źródłem kwasu linolenowego. Oczyszcza organizm z toksyn, zawiera zarówno włókna roślinne, jak i olej. Inną cenną właściwością siemienia jest to, że przy zetknięciu się z wodą, szczególnie zaś w czasie podgrzewania, wydziela duże ilości lekko pęczniejących substancji śluzowych, które mają korzystny wpływ na błonę śluzową przewodu pokarmowego. Przy przechowywaniu należy mieć na uwadze, że w siemieniu zawarty jest glikozyd (linamaryna), który w wilgotnym środowisku przekształca się w silnie trujący kwas pruski (szkodliwe właściwości niweluje gotowanie 10-15 minut).
MAK
Papaver somniferum
Nasiona maku zawierają witaminy A, C, D, E oraz błonnik aż 20% masy, wapń , magnez, żelazo , potas . Mak pomaga w procesie trawiennym. Zawiera także duże ilości błonnika pokarmowego, oraz związki opium.
SŁONECZNIK
Helianthus
Około 40% tłuszczu zawierającego aż 88% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych-NNKT (62% kwasu linolowego i 26% kwasu oleinowego). Odgrywają one bardzo ważną rolę hormonów tkankowych o wielorakim działaniu. Pestki posiadają witaminy A,B3,D,E. Związki mineralne cynk, wapń, magnez, potas i żelazo.
Tak jak nasiona lnu słonecznik zawiera substancje śluzowe działające korzystnie na trawienie.
SOJA
Glycine Willd
Bogate źródło wysokowartościowego biologicznie białka roślinnego, zawiera średnio 34% tego składnika, tłuszczu 18% o korzystnym dla organizmu składzie. Duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3,
Zawiera potas, magnez, fosfor, wapń, żelazo, witaminy B1, B2, PP, E, K, A i C oraz inne z grupy B. Soja jest produktem bezglutenowym
ORZECH WŁOSKI
Juglans regia
Zawierają witaminę A, B1, B2, niacynę, E i PP, potas, żelazo i kobalt, fosfor i magnez. przyspieszają przemianę materii i usuwanie toksyn, goją błonę śluzową żołądka. Są bardzo kaloryczne /100 g to 650 Kcal/, ale ponad 80 proc. energii pochodzi ze zdrowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych. 15% białka, 62% tłuszczów, 12% węglowodanów, 6% błonnika, 5% wody, fitosterole, witaminy i sole mineralne.
ORZECHY NERKOWCA
Anacardium occidentale
Mają sporo pierwiastków jak żelazo, magnez i potas. 17% białka, 42% tłuszczów, 30% węglowodanów, 3% błonnika, 4% wody.
ORZECHY LASKOWE
Corylus avellana
Kaloryczne, ale mniej tłuste od włoskich i bogatsze w minerały. Mają te same witaminy, ale więcej potasu, wapnia, magnezu i żelaza, cynku, miedzi i manganu. 13% białka, 61% tłuszczów, 11% węglowodanów, 7% błonnika, niecałe 6% wody
ORZECHY ARCHAIDOWE
Arachis hypogaea
Nie są tak naprawdę orzechami, tylko owocami strączkowymi. Są źródłem manganu potrzebnego do wytwarzania krwi i odpowiedzialnego za prawidłowy rozwój komórek. Są korzystne dla serca, mają też pewne działanie antynowotworowe
MIGDAŁY
Prunus dulcis
Zawierają około 55% tłuszczu, do 20% białka i około 15% błonnika, 4% węglowodanów, 5% wody. Ze względu na bardzo wysoką zawartość białka i tłuszczu migdały są niezwykle pożywne i sycące. Migdały zawierają witaminy E i F oaz A, B, C, D i G w ilości większej niż inne orzechy. Niedojrzałe migdały zawierają amigdalinę, która ma działanie podobne do cyjanku potasu i spożyte w większych ilościach mogą wywołać objawy zatrucia.
PESTKI DYNI
Cucurbita
Od dawna stosowane były jako lek, przeciw pasożytom przewodu pokarmowego W pestkach dyni znajduje się około 40% oleju, 0,70% soli mineralnych, ponad 1% błonnika również białka, cukry, enzymy i żywice. Pestki dyni mają wysoką zawartość cynku oraz lecytyny, witaminy A, B9, B15, ok. 500 cal/100g, 45% tłuszczów (z tego 50% to kwasy wielonienasycone), zawiera dużo składników mineralnych (potas, selen, magnez, żelazo, fosfor), dużo witaminy E.
PROSO
Panicum
90% prosa na całej kuli ziemskiej produkowane jest w Azji i Afryce, jest tam podstawowym zbożem wykorzystywanym przez ludzi. W Europie i USA wykorzystuje się je raczej jako pożywienie dla zwierząt domowych. Zawiera ok. 65-70% węglowodanów, 10% błonnika, 3-5% tłuszczów, do 20% białek i ok. 1-2% składników mineralnych. Nie zawiera glutenu. Zawiera duże ilości wit. z grupy B.
SEZAM
Zawiera 55% tłuszczu, substancje azotowe (białko), sole mineralne i witamin przy najniższej zawartości celulozy (błonnika).
Ziarno sezamowe zawiera też dużą ilość przeciwutleniaczy (zapobiegających tworzeniu się wolnych rodników tlenu) zwłaszcza witaminy E.
KONOPIE SIEWNE
Cannabis sativa
30% tłuszczu, 17 % węglowodanów, do 25 % białka (19 aminokwasów), 2%, dużo błonnika i węglowodanów, 3 NNKT (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe), żelazo, siarkę, wapń, magnez, potas i fosfor. Niewielkie porcje witaminy A, C, D, E, B1, B2, B3 i B6. Świeże nasiona lub kiełki zawierają oczywiście większe ilości witamin. Ponadto nasiona mają w sobie bardzo mało metali ciężkich, takich jak stront, arsen czy chrom.
